La madre de los granos

Inspirado por esta receta de quinoa verde, decidí hacer mi propia versión con espinaca y brócoli. En mi versión, no usé vino, acelgas, espárragos verdes, cilantro ni perejil, y sin embargo añadí ajo al agua antes de echar la quinoa para que tenga mas sabor. Me quedó exquisita.

La quinoa, que no es muy conocida en muchas partes fuera del Perú y del movimiento vegan, vegetariano y de no violencia, es un grano del Perú. Bueno, en realidad no es un grano sino una semilla, pero se le considera como si fuera un grano y se le cocina igualito a como se cocina el arroz, pero toma menos tiempo, usualmente entre 15-20 minutos. Es muy versátil y fácil para la digestión, y además contiene todos los aminoácidos esenciales, es rico en valor proteínico, mineral, vegetal, y es una comida tan rica y de un valor nutritivo tan y tan elevado que hasta la NASA la está estudiando para usarla como fuente proteínica en viajes espaciales largos. De modo que la quinoa es una de las súper comidas del futuro. Era tan importante a los incas, que le llamaban la madre de los granos.

La quinoa verde es uno de los platos mas deliciosos que he hecho con quinoa, pero he inventado otros como por ejemplo pimiento verde relleno con quinoa y queso, que se derrite al ser horneado. Para este plato, se prepara la quinoa (hirviéndola en dos partes de agua luego de lavarla, al igual que se hace con el arroz) y luego se usa para rellenar el pimiento con los demás ingredientes. Se puede añadir lentejas, arroz (reciclado de las sobras de otro plato, que es lo que se suele usar para rellenar pimientos verdes o rojos), frijoles, garbanzos, tofú y otros ingredientes.

Encontré una receta (que no he hecho aún) de paella de quinoa que se ve interesantísima y deliciosa, y anoche hice quinoa con maíz usando la receta de arroz con maíz que preparamos los puertorriqueños pero sustituyendo el arroz por quinoa. Me quedó deliciosa.

La acompañé con casabe, el cual preparé con mucho ajo, y con arepa de plátano (plátano majado, adobado, y frito como si fuera una tortilla). Esta arepa (o quizá se le puede llamar pan) de plátano sabe muy parecido a la piel crujiente, aceitosa y deliciosa de la alcapurria, pero tiene la apariencia de una cuca o galleta grande. La arepa de plátano es siempre un orgasmo a mi paladar. Yo he hecho pan hasta de yogurt, y mis panes nutritivos son una de las refutaciones mas vociferantes a la falsa doctrina de que el vegetarianismo es un estilo de vida aburrido.

También he usado la quinoa como relleno para hojas de espinaca. Las hojas de espinaca, en su forma natural, son enormes, tan grandes que pueden ser usadas a modo de tacos pequeños, o como cucharillas. Se pueden poner en ellas bocadillos (queso, quinoa, olivas, etc.) para crear una comida creativa que se come con las manos. Elegir un estilo de vida no violento y vegetariano requiere de este tipo de creatividad en la cocina.

A propósito de todas estas recetas vegans y vegetarianas, les invito a que visiten un blog que descubrí recientemente de cocina vegetariana llamado El Delantal Verde. Su autora, Elena, es una excelente chef vegetariana. ¡Buen provecho!

Dios es un Dios de vivos

"Examináis las Escrituras porque vosotros pensáis que en ellas tenéis vida". - Juan 5:39

"La letra mata, pero el Aliento da vida". - 2 Corintios 3:6

Se entiende con estos versos un principio de la espiritualidad universal. Las letras, palabras, ideas y libros no son entidades vivientes: son muertas. Son solo ideas. No sienten ni sufren, no pueden contestarnos si algo le preguntamos o dudamos de lo que nos dicen.

Curioso que Pablo dice por una parte que 'la letra mata' y por otra parte en Romanos 1:32 le desea la muerte a homosexuales inocentes que nada le han hecho a el, y por dos mil años los que han leído eso han creído que no merecemos el derecho a existir: cuan ilustrativo de su propia doctrina es este verso. Hay porciones de la Biblia (como 1 Samuel 15:3) y del Corán (como 2:191) que son verdaderamente propaganda terrorista, versos escritos con el explícito interés de hacer matar grupos enteros de seres vivientes.

Casi ningún cristiano ha seguramente interpretado 'la letra mata pero el Aliento da vida' como una enseñanza asociada a la no violencia, pero quiero proponer que al hablar de que el Aliento (Ruach, en idioma arameo) da vida, ineludiblemente hemos de mirar todas las entidades vivientes que respiran y entender que esta enseñanza nos recuerda que los libros no son sagrados ni las ideas que contienen: LAS ENTIDADES VIVIENTES son sagradas. Y Dios es un Dios de vivos, dijo Jesús.

Solo una entidad viviente (que respira, tiene aliento) sufre, tiene necesidades, ama, tiene una infraestructura sicológica, siente afecto y puede socializar. El aliento vivifica, torna un cadáver en una cosa animada. Y solo una cosa animada puede sufrir, pensar, ser herida. Entonces, es a estas entidades vivientes que el devoto del Señor se dedica, intenta aliviar sus sufrimientos y servirlas.

Todas las religiones enseñan la no violencia. Quiero invitar a mis lectores a que consideren el vegetarianismo por razones de no violencia, que se eduquen sobre el trato de las especies animales en este planeta, que eviten la compra de cuero y otros bienes frívolos e innecesarios que surgen a partir del sufrimiento de las entidades vivientes en este planeta.

Pueden hacer varias cosas: pueden, poco a poco, eliminar primero la res, y poco a poco ir eliminando el cerdo y pollo, y finalmente al final abandonar el pescado. Ir añadiendo mas variedad a sus dietas y aprendiendo recetas que remplacen las proteínas animales con proteínas de nueces, legumbres, granos, soya y deliciosa quinoa, para que gradualmente vayan adquiriendo lo que Krishna llama 'un gusto superior'.

O pueden hacer lo que en inglés se llama un 'veg pledge' o un voto vegetariano de no comer carne por un mes, o de no comer res y cerdo por un mes. Háganlo en la medida que les sea cómodo. Lo pueden ofrecer a Dios como una austeridad o sacrificio, o simplemente hacerlo por compasión a los animalitos, y usar ese mes para educarse sobre el consumo de carne y sus efectos.

Yo, tras abandonar la carne, me enfoqué en el pescado hasta que perdí el deseo por su sabor poco a poco a favor de comida mas trascendental, como la que se cocina en los templos de Krishna. No fue un cambio rápido. En muchas ocasiones comí pollo hasta que fui a un restaurante vietnamita y el olor de la caca que permeaba todo el pollo me hizo darme cuenta de que el pollo, por mas que lo limpien, siempre va a tener caca de gallina. Finalmente, con el uso de varios libros de recetas vegetarianas, aprendí a hacer platos como el kitchuri, que es una super comida, y mis recientes aventuras con los veggie burgers son algunas de mis exploraciones de comidas no violentas.

Todo esto ha sido entretenido, educador y a mi paladar no le ha faltado para nada la comida que comía hace años, al contrario, ya ni me agrada el olor de la carne. En este proceso uno se da cuenta del enorme bagaje cultural con que cargamos, tanto que hasta nuestros sentidos se embrutecen y percibimos como normal una conducta que es en realidad bestial.

"Todo lo que has hecho a estos pequeños, A MI me lo has hecho" - Biblia

Bocaburgers

Recientemente he descubierto el Bocaburger, la mas deliciosa de las hamburguesas vegetarianas. He estado probando variedades del veggie-burger para complementar mi dieta con fuentes de proteína sin sacrificar el gusto por la buena cocina. Todos los veggie-burgers no son iguales. Son hechos con distintos ingredientes, algunos sacrifican el sabor, otros la textura, y muy pocos tienen un sabor parecido a la hamburguesa tradicional, excepto este. (Sin embargo, debo admitir que en una ocasión, junto a un grupo de Hare Krishnas, cocinamos unos veggie-burgers que quedaron muy deliciosos pero los ingredientes eran tantos que ya olvidé como los preparamos).

También he comprado el BOCA ground meat (carne molida), he hecho pimientos rellenos con esto y queso, y canoas tradicionales. La canoa es un plátano maduro, tradicionalmente llamado amarillo en Puerto Rico, partido por el medio y relleno en el medio con carne molida, y a veces se le echan otras cosas como tomates, queso para que se derrita, etc. El sabor de los productos Boca es idéntico al de la carne tradicional. Además, tiene menos caloría, colesterol y grasa, mas fibra, y casi tanta proteína. Yo lo cocino en aceite de oliva, aunque he usado también aceite de coco o de corojo, para añadir Omega-3 a mi dieta.

Hace falta promover los buenos veggie-burgers, y creo que los vegetarianos deberíamos estar a la vanguardia de educar a la gente sobre estas opciones. En Estados Unidos la hamburguesa es el plato nacional. Es casi omnipresente. Creo que si los americanos supieran lo delicioso que es este Bocaburger, dejarían de matar vacas y aprenderían mas sobre dietas alternas saludables. Todo el mundo se beneficiaría: la población sería mas saludable, y nosotros los consumidores vegetarianos tendríamos mas opciones cuando salimos a comer con carnívoros. El veggie-burger, al menos el que tenga buen sabor como este, debería ser tan omnipresente como el regular, y eventualmente remplazarlo.